突き抜けるような青いトマトの香りに若いオリーブやアーティチョーク、青リンゴの香りが重なり、単一品種のオイルとは思えないほどの複雑さを醸し出しています。
また、しっかりとした辛み、そして余韻の中にわずかに感じる苦みが、味わいに立体感を与え、全体の印象をシャープにまとめています。
トンダイブレア種のオリーブオイルは、通常、トマトや貝甲殻類と好相性と言われていますが、この強い味わいは、赤身の牛肉やマグロなどとも好相性です。
レモンを加えて酸味を与えれば、それだけで調和のとれた調味料になります。