シチリア東部の地品種ノチェッラーラ・デル・エトネア100％のオイル。
ノチェッラーラ種全体に共通する柔らかい芝や青いトマトのような若く清々しい香りを強く感じますが、口当たりはやわらかくデリケートな印象。そしてグリーンオリーブを齧ったようなフレッシュな味わいのあとに柑橘の皮のようなほろ苦さをもつ複雑性の高いオイルです。
もちろんシンプルにサラダやパンに使っていただくのも良いですが、鰯や鯵などの青背の魚や貝類全般、トマト、フレッシュチーズなどとは特に好相性でしょう