少し濁りのあるエメラルドグリーンのオリーブオイルからは、この品種の特徴である青いトマトの香りと共に草のような香りも感じる事ができます。
味わいは、繊細で軽やかでありながら持続性が高く、バランスにも優れている事から、非常に使いやすいオイルと言えるでしょう。
トマトやトマトと相性のよい食材。白身魚、ささ身、エビ、ホタテなどと好相性です。